野菜の促成栽培、自然栽培 もとい 人材育成

野菜の育て方にもいろいろあります。
　
ハウスで、最適な水、温度、肥料を完璧コントロールして、さくっと育てるやりかた
　
「自然農法」よろしく、雑草と競う中、「半分ぐらいは淘汰されろ」とやって、歩留まり低く育てるやり方、
　
などなど。
　
私はセロリをやっているのですが、
　
出荷先の漬け物屋さんは、
　
「素直に、さっと大きくなったのがおいしいんだよね。だから水やりちゃんとやってね」
　
というタイプ。
　
一方、シェフや料理人の人が、農家から直接欲しい野菜にありがちな注文は、
　
「主張する野菜をくれ。　世の中に流通している野菜じゃあ、肉に負けて存在感ゼロだ。
　”ここにいるぜ”ってやつをくれ！」
　
という主張。
　
私が野菜育てて感じるのは、
　
「ほっとく系」は、時間がかかります。栽培期間倍とか。　でも”滋味”というか、存在感というか、多少の苦みも含めて、土臭さが凝縮されているというか。　そういうシェフ好みのものが出来ます。
　
一方で、ちゃんと管理する系は、さくっと見た目よくなるけど、水っぽいというか、あまり味がしないというか、、、
　
漬け物屋さんは、”おれの色に染まれ”的な、腕・技術に裏打ちされた漬け方をお持ちなので（こだわりの酒粕等々）、純粋培養、促成栽培系がお好み。
素材の存在感を出したいシェフは、野生児的な野菜がお好み。
　
　
なんか、こんなことを考えているうちに、完全に人材育成や採用の話しなんじゃないかな？　って気がして来ました。
　
野生児は存在感も強いがアクも強い。　そういうのは、競争、修羅場から半分ぐらい淘汰されて出てくるし、一見回り道するプロセスが必要。
　
促成栽培は、戦い方が決まっている大企業向き。
　
真実だなーと。
　
農業やっていると、「真実だなー」って思う、アナロジー的な事が多いです。